初中生物知识点梳理之日常生活中的生物技术

　　日常生活中的生物技术

　　一、源远流长的发酵技术

　　⒈发酵技术

　　发酵现象产生原因：微生物的生长、繁殖。

　　⒉食品生产

　　酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果，使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。

　　酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为25~30℃。

　　二、食品保存

　　⒈食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。

　　⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

　　⒊食品保存方法

　　传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；

　　现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

　　目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。

　　⒋高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。