中考化学知识点：放味精的学问

有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。　　那么碱性食物中是否可加呢?实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味;如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。　　最后还要注意温度。味精的溶解度在摄氏85 度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。,初中化学
中考化学复习辅导：人类重要的营养物质,六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收)　　一、蛋白质　　1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。　　成人每天需60-70g　　2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分　　植物的种子(如花生、大豆)　　氧化　　3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成　　4、人体蛋白质代谢　　摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量　　合成　　蛋白质 ——人体—— 氨基酸　　水解 人体所需各种蛋白质　　5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)　　(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成　　作用：运输O2和CO2的载体　　血红蛋白+ O2 ——氧合血红蛋白　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。　　吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等　　(2)酶：生物催化剂　　特点：高效性、选择性、专一性　　例 ：淀粉(能使碘变蓝) 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)　　6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质　　引起变质的因素 物理：高温、紫外线等　　化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等　　应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。